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haccp :

Acronyme pour hazard analysis and critical control point (analyse des risques et la maîtrise des points critiques). Le haccp est une méthode de contrôle sanitaire dont l'objet est l'élimination de tout danger (bactériologique, chimique, et physique) pouvant atteindre la salubrité et la sécurité des aliments. Au travers de l'analyse des dangers, la démarche consiste à repérer les moments ou les opérations critiques et à les éliminer ou à les contrôler.

La méthode haccp a été développée dans les années 60s par une société agro-alimentaire américaine à la demande de la NASA afin de garantir la sécurité microbiologique des aliments que les astronautes consommaient dans l'espace. La méthode constituait une nouvelle approche de la qualité en ciblant non pas le contrôle des produits finis mais le contrôle et l'amélioration en cours de fabrication. Postérieurement, les principes de la méthode haccp ont été adopté par les Nations Unies et l'Organisation Mondiale de la Santé avant de devenir une norme maintenant imposée par des directives européennes pour l'hygiène alimentaire.

Voir normes haccp